Det enkla sättet att förhindra att din Gumbo Roux brinner
Även om vi förknippar gumbo med Louisiana, kommer dess rötter faktiskt från Västafrika. När slavar introducerade maträtten till Amerika, genomgick den några förändringar för att lägga till europeiska och indianinfluenser. Hur det än kom igång är en traditionell , , eller din egen variant verkligen värt tiden i köket. Den färdiga produkten är en onekligen närande och närande själfull gryta som är mättande, hälsosam och påminner om allt som är New Orleans.
Medan kombinationen av grönsaker, kött och lager ger gumbo dess anmärkningsvärda komfortmatberömmelse, är showens verkliga stjärna en mycket grundläggande kombination av fett och mjöl. Men om du bränner din bas kommer den smaken att bära igenom till den färdiga rätten, så det är viktigt att du behärskar konsten att en god roux. Nyckeln är lättare än du tror. Allt det kräver är din odelade uppmärksamhet.
Beklaga inte rouxen
Var inte rädd: En roux är inte svår att göra. Det kommer dock att testa din förmåga att fortsätta med uppgiften. Det börjar med en kombination av smör eller olja och mjöl. Medan vissa lättare recept kräver att du kokar rouxen i någon minut, tar gumbo det till nya nivåer, med de flesta recept som föreslår att du lagar den i upp till 45 minuter. Ju längre du lagar en roux, desto mer smakrik och rik blir den.
Det bästa sättet att undvika att bränna din roux är att ständigt övervaka den och hela tiden röra om den. Detta innehåller inte bara ingredienserna tillsammans, utan hjälper till att upprätthålla en jämn temperatur över roux. Det fungerar bäst om du kokar din roux på medel-låg värme. Om brännaren är för varm riskerar du att skålla din bas och du måste börja om. Den goda nyheten är att din roux är utgångspunkten. Om du tappar fokus eller dras iväg och din roux brinner, går lite förlorat förutom tid. Ingredienserna är vanliga och billiga, så ta fram det för att uppleva och öva lite mer.
Perfektion av roux
Var uppmärksam på färg och konsistens. Om din roux är för flytande, tillsätt lite mer mjöl. Å andra sidan, om den är tjock och klotformig, späd den lite med mer olja eller smält smör. När roux tillagas blir den mörkare i färgen. Hur mörk du tillåter din roux att bli är en kocks preferens, men de flesta kockar föreslår en färdig roux med en färg som hamnar mellan karamell och mörk smält choklad.
När du väl har bemästrat konsten att koka långkok för gumbo, har du inga problem att ta den som kommer att lyfta andra rätter också. En snabb roux tar bara några minuter men ger kärnan av en tjock, rik sås. Det är också basen för en krämig hemgjord ostsås. Roux, vare sig vi pratar om den ljusa vita, mellanblonda eller långsamt producerande bruna, är också grunden för många franska, kreolska och cajun-rätter som en , velouté, tomatsås, svampgräddsås och , samt étouffée och vissa former av jambalaya.
