Det enklaste brödet någon kan göra: Ingen knådning, silning eller att fastna i degen. Se

Unkneaded Bread från The New York Times

Brödboomen utan knådning startade för flera år sedan av en artikel i The New York Times, och än idag kan man läsa att många fortfarande litar på detta recept. Ämnet återkommer ständigt, för det finns helt enkelt aldrig tillräckligt med hembakat bröd och det finns ingen anledning att komplicera förberedelsen i onödan.

Vad sägs om okådat bröd?

Vad ska man lägga till? Det är verkligen extremt enkelt. Förbered en större skål som kan stå ostört i hörnet av ditt kök i minst 12 timmar.

Grundreceptet består av att blanda vatten och mjöl i förhållandet 1:2, i detta fall är det 1,5 koppar vatten med 3 koppar mjöl, helst brödmjöl. En tesked och en fjärdedel torrjäst och en tesked salt ska också komma ner i vattnet med mjölet.

När du bakar längre kommer du att se att det är ganska stor skillnad på mjöl, du behöver inte ha ett speciellt mjöl utan du kommer också få olika resultat med olika märken.

Blanda alla ingredienserna kort för att kombinera vätskan med de torra ingredienserna och låt den jäsa under en handduk. En lång jäsning är nödvändig och om du planerar ditt arbete väl har du inget emot att degen jäser en halv dag. Gör den kvällen innan du går och lägger dig så kan du baka dagen efter när du kommer hem från jobbet!

Till okådat bröd måste du ha en bra gryta och lock

Bakformen är viktig. Det kan vara vilken gryta eller stekpanna som helst med lock. Det är viktigt att behållaren vidgar sig från botten till toppen eller åtminstone är platt, för annars kommer du inte att kunna slå ut brödet ur grytan. Grytan eller bakformen är inte smord eller beströdd med någonting. Det måste vara varmt.

Innan du gräddar, värm ugnen med gryta och lock till 250 °C och låt dem värmas upp i minst 20 minuter.

När du tittar på den jästa degen kommer den att se väldigt tunn ut vid första anblicken. På ett mjölat bord och med mjölade fingrar viker du degen två gånger med sidorna inåt. Detta resulterar i en fortfarande mycket skakig men redan mer kompakt limpa. Mjöd på båda sidor, flytta limpan i en het gryta, täck den med ett lock och grädda.

Vissa kan tippa ner smeten i pannan utan att vika sig, men spara det tills du har erfarenhet av denna mycket tunna smet. Det är viktigt att inte slita sönder den jästa degen så att jästa bubblor blir kvar i den.

Grädda brödet i ca 30 minuter med lock på och sedan ytterligare 15 minuter utan lock. Bakning är defacto den enda delen du behöver träna och anpassa till din ugn. Du har säkert märkt att även om du har en bra ugn och rätt temperatur så beter sig apparaterna inte likadant, d.v.s. baktiden behöver förlängas eller kortas efter behov. Vid icke-knådat bröd är det ofta nödvändigt att förlänga gräddningstiden något så att brödet inte är för fuktigt eller inte bakat inuti. Men du kommer att ta reda på det och förfina det vid varje nästa försök.

Du kan genast vända ut det bakade brödet ur behållaren och låta det svalna. Detta är förmodligen den mest mentalt krävande delen. Ditt bröd kommer att ha en fantastisk skorpa och en vacker konsistens av hembakat bröd inuti. En skiva av en sådan limpa är en delikatess i sig.

Källor: cooking.nytimes.com, maskrtnica.cz