En gång de fattigas mat, idag den största delikatessen! Kockens hemlighet för att göra den bästa magsoppan, magen smälter på tungan och är luktfri

Antingen älskar du handtag eller undviker dem med bågskytte. Så här kan du förbereda den största delikatessen från dem och utan lukt!

Mångas magar vänder sig vid åsynen av dem, andra tål dem inte. Medan det förr var en billig grej, betalar vi idag mycket mer för dem i butiken. Det är dock sant att torkad frukt är en av ingredienserna som du behöver veta hur man förbereder för att den verkligen ska smaka gott. Idag har vi några smarta tips från en erfaren kock om hur du förbereder dem för att servera dig en riktig delikatess.

Vad är egentligen hållare?

Magar är en del av matsmältningssystemet hos alla idisslare, och i våra kök använder vi bara sådana från nötkreatur, speciellt från vommens vägg. Vom är ett säckformat inre organ hos en ko eller tjur, beläget i bukhålan.

Från den förbereds sedan krämvita pinnar, som är glänsande och släta på ena sidan och på andra sidan har en ojämn yta som liknar strukturen hos en bikake. Eftersom stjälkarna kommer från bukhålan har de också sin distinkta, typiska lukt, som försvinner efter behandlingen.

Förutom att de är väldigt goda i den slutliga beredningen är de också nyttiga. De innehåller vitamin B, selen, zink, kalium, fosfor, och dessutom är de inte gödande alls, så de passar även för diet.

Hur bearbetar man innehavarna?

Stjälkarna säljs skurna, rengjorda, tvättade och en del är redan förkokta. Köpta hållare blekas ofta med väteperoxid, så de har en mycket ljusare färg än hemmagjorda. Innan du lagar maten själv, följ några viktiga steg.

1) Grundlig rengöring

Oavsett om du tog med handtagen från affären eller om du har dem från ett hemmaslakteri, innan du bearbetar dem, måste du tvätta dem noggrant och ta bort alla matrester och smuts. Det är en bra idé att rengöra även de som säljs som tvättade. Skölj dem flera gånger i vatten och skrubba väl.

2) Töm vattnet minst 2-3 gånger

Lägg de rengjorda stjälkarna i vatten och låt koka upp. När vattnet kokar, häll ut det. Skölj stjälkarna, täck med rent vatten, koka upp igen och låt rinna av. Det är en bra idé att upprepa denna process 2-3 gånger så att stjälkarna kokas i helt rent vatten och då tappar de sin distinkta lukt, se videon (istock källa):

3) Salt hjälper också

Om du köper handtagen redan blekta kan du hoppa över detta steg. Om du bearbetar hemlagad och vill uppnå en vitare färg, gnid in en större mängd salt i dem, låt stå över natten och skölj noggrant under rinnande vatten på morgonen. Tack vare saltet blir de vitare och vackrare.

3) Inget gummi, de måste vara mjuka

För att verkligen njuta av dem måste de vara mjuka och smälta på tungan. Var därför försiktig och koka dem tills de är mjuka innan du förbereder själva maten. Vi lagar mat i 2-3 timmar beroende på storleken på själva bitarna.

Låt de kokta stjälkarna svalna och skär dem sedan i mindre bitar eller tunna strimlor. Vi kan laga en fantastisk soppa, gulasch eller perkelt av dem. Prova gärna våra recept.

Recept på den bästa magsoppan

Råmaterial

• 700g pinnar
• 1-2 lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk mald röd paprika
• 1 msk vanligt mjöl
• 2 lagerblad
• 2 hela svartpepparkorn
• 2 KL mejram
• salt, mald svartpeppar
• nötbuljong eller vatten
• ister

Närma sig:

1) Rengör handtagen väl och skölj dem minst 3 gånger.

2) Lägg dem i en kastrull, täck med vatten och låt koka upp. Häll av vattnet, skölj stjälkarna och lägg tillbaka dem i en kastrull med rent vatten och låt koka upp. Vi upprepar denna process 2-3 gånger för att bli av med lukten. Handtagen måste kokas i rent vatten i minst 3 timmar för att de ska bli helt mjuka, det är enda sättet att nå maximal framgång! Vi är dock noga med att inte koka dem till lera.

3) Låt rinna av, skölj och skär de avsvalnade stjälkarna i tunna strimlor.

4) Hacka löken fint och fräs den i ister.

5) Strö över mjöl och gör en smet. Sänk värmen, tillsätt mald röd paprika, lite salt och fräs kort. Vi rostar vid lägre temperatur så att paprikan inte blir bitter.

6) Täck med stark nötbuljong, tillsätt förkokt pepparrot, lagerblad, hel paprika, mejram och låt koka.

7) Krydda med salt, mald svartpeppar och pressad vitlök. Vi kan också lägga till en nypa chili efter smak.

8) Servera med en skiva färskt bröd.

Fler recept med handtag

Gryta gulasch:

Traditionell pepparrotssoppa:

Spenatsoppa med grönsaker:

Peppar- och gräddhållare:

Hållare perkelt:

Trippa Fiorentina (florentinsk mage):

Hållare perkelt:

Förutom pepparrotssoppa njuter vi även av hemgjorda korvar och lever under slaktsäsongen. Vet du varför du måste blötlägga dem i vatten innan de bakas?