Vill du servera en perfekt potatissallad på julbordet ska du satsa på hemgjord majonnäs av hög kvalitet. Oroa dig inte för den långa och komplicerade förberedelsen, det här är bara vidskepelse. Tro mig, även den bästa majonnäsen från butiken är aldrig bättre än den du ärligt förbereder hemma. Och om du använder tipsen från Jan Punčochár, en rutinerad kock och domare i den populära MasterChef Czech-tävlingen, kan du aldrig gå fel. ”Du måste bara följa proceduren och alla kommer att lyckas”, säger han.
Källa: Youtube
Ursprunget till majonnäs? Det är frågan!
Majonnäs har förvisso ursprungligen sitt ursprung i Europa, men om det var i Spanien eller Frankrike är inte helt klart. Det påstås ha förberetts först på ön Menorca på 1700-talet. Men på den tiden var ön under Frankrikes styre, varav det följer att den var mycket populär i det franska köket.
Alltid kvalitetsingredienser
Enligt Jan Punčochář är valet av kvalitetsingredienser alltid viktigt för ett tillfredsställande resultat: ”Folk glömmer ofta detta och försöker spara lite. Lita på att resultatet inte kommer att vara värt det.” Så använd alltid hemkällor eller köp från bönder.
Var uppmärksam på rätt temperatur
Det är också mycket viktigt att vara uppmärksam på temperaturen vid vilken du kommer att använda de enskilda ingredienserna. ”Vi måste verkligen vara försiktiga med det. Temperaturen på äggulan måste vara densamma som temperaturen på oljan. Annars går de inte ihop för oss”, förklarar den populära kocken.
Hur mycket olja
Den pekar också ut rätt mängd olja, om du använder mer än vad som behövs skulle du förlora inte bara rätt konsistens, utan även den utsökta smaken. Jan Punčochář rekommenderar att det alltid är bättre att förbereda majonnäsen något tunnare till salladen, eftersom potatisen kommer att ”sträcka” den.
Hemlagad majonnäs enligt Honza Punčochář
Vispa först försiktigt 1 rå äggula med 1 tsk senap, en nypa salt, peppar och socker. Tillsätt sedan gradvis 125 till 150 ml olja droppe för droppe och vispa gradvis ner den i blandningen tills du når önskad konsistens. Tillsätt några droppar vinäger efter smak. Låt den färdiga majonnäsen svalna i kylen.
www.toprecepty.cz, www.slate.com, www.apetitonline.cz
