Hans säsong har redan börjat, MEN VARNING! Nästan alla förväxlar det med denna giftiga växt! Prova även våra recept med vild vitlök

Säsongen är kort, så njut av den så ofta som möjligt och i de bästa recepten. Vet du att många blandar ihop vild vitlök med den här örten? Och vad ska man göra av det?

Misstag inte honom

låg bakom vårt intresse länge. Dess popularitet har ökat markant för bara några år sedan, sedan den blev vår gastronomiska hit. Du kan förbereda pålägg, grytor av den och du kan lagra den i lager resten av året. Var dock mycket försiktig när du samlar vild vitlök och missta den inte för en giftig växt. Se i videon ovan vilken det är och hur man gör ett test som säger om det verkligen är björnvitlök.

Den vilda vitlökssäsongen utvecklas efter väderförhållandena. Det börjar växa under de första varma dagarna i början av våren, så i slovakiska regioner visas det gradvis från mars, och på kallare platser kan du samla det även i början av maj.

Du hittar den främst i lövskogar på fuktiga platser i halvskugga. Du bör samla den tills den blommar, för då tappar den sin kraft. Små unga blad är godare, de stora kan redan ha en bitter smak.

Vid insamling är det mycket viktigt att titta så att du inte förväxlar det med en liljekonvalj, vars löv är giftiga. Båda växterna är nästan oigenkännliga för lekmannen.

Du kan bara känna igen dem på blommorna, eftersom liljekonvaljen är avlång och vitlöken har en större rosett. Det är bäst att lita på din näsa när du plockar. Björns vitlök har en stark arom som du kommer att känna så fort du närmar dig den. Liljekonvaljblad har ingen doft, så det är ett tecken på att du inte ska samla dem.

Fördelarna med vild vitlök

– renar organismen

– fungerar som ett tarmsinfektionsmedel och korrigerar mikrofloran

– har antibakteriella effekter

– justerar trycket

– läker inflammation i kroppen

– hjälper till med hjärt-kärlproblem

– stärker immuniteten

– sänker nivån av det onda kolesterolet

– hjälper mot luftvägssjukdomar

Du kan frysa eller torka vild vitlök

Den enda nackdelen med vild vitlök är att den bara växer under en mycket kort tid. Det är därför folk kommer på olika sätt att lagra det och behålla det längre.

Ett av de vanligaste sätten är att torka den. Vid den tiden förlorar den sina aktiva ingredienser, men smaken finns kvar, så den är idealisk för matlagning. Bestäm om du ska klippa den nu eller dela den efter användning. Du kan enkelt torka hela löv som du sedan krossar i händerna och lägger till maten.

Så skär först vitlöken eller bred ut hela bladen på en sil och torka dem tills de prasslar försiktigt. Lägg sedan över den i en papperspåse så kan du förvara den så här i flera månader.

Vissa människor är rädda för att frysa, så att vitlöken inte blir en enda stor massa. Tja, du behöver bara känna till rätt teknik så får bladen en bra konsistens. Så tvätta först vitlöken, skär den sedan och sprid den på en större yta för att torka. Först sedan lägg den i en behållare och frys in den. Det blir lätt att ta bort vid tillagning.

Björns vitlökspesto

Det populäraste sättet att bearbeta vild vitlök är pesto. På så sätt kan du lägga den i kylen, där den håller i en månad eller längre. Du gör det precis likadant som klassisk pesto, bara du använder vild vitlök istället för basilika och utelämnar de klassiska kryddnejlikorna.

Så lägg färska blad, parmesanost, olivolja, pinjenötter, salt och peppar i en matberedare eller mixer. Blanda allt och du kan använda. Om du vill göra en slovakisk version av pesto, tillsätt valnötter till vitlöken istället för pinjenötter. Du kan breda den färdiga blandningen på bröd, lägga till pastan eller lägga till en sås eller italiensk risotto.

Smör med vild vitlök

Ett lika enkelt sätt att lagra är att förbereda en sådan örtversion av smaksatt smör.

Blanda helt enkelt ihop björnvitlöken med smöret och en nypa salt. På så sätt kan du lägga den till basen av vissa rätter, där du inte längre behöver lägga till vitlök. Eller så kan du helt enkelt breda det på bröd, skära upp några färska grönsaker och du har en hälsosam frukost.

På så sätt håller ditt smör också mer än en månad i kylen.

Potatis-vitlöksgryta

Björnvitlök passar även till grytor. Om du lagade den separat skulle den förmodligen bara ätas av riktiga finsmakare. Kom därför med intressanta grytakombinationer som kommer att tilltala alla gourmeter.

Lägg bara några blad till spenat och se hur behagligt den ändrar smak. Den briljerar också till exempel i lins- eller ärtgryta. Men du får flest poäng om du gör enkel potatis syrlig och strax innan den tjocknar kokar du även vildvitlök hackad i mindre bitar med dem en stund.

Eller prova böngrytan smaksatt med vildvitlökspesto:

Björns vitlök i ett kallt kök

När man lagar kalla rätter utmärker sig vitlök bäst i pålägg. Du kan tillsätta det till dem bara för att smaksätta eller blanda ihop det med smör, smält ost och till sist blanda ner riven hårdost i den.

Det passar även bra till ostrullar, och lägg gärna ett eller två blad i en grönsakssmoothie.

Hemlagad tinktur av björnens vitlök

Du kan enkelt göra en tinktur av vild vitlök som du sedan kommer att använda som förebyggande mot flera sjukdomar.

Skär färska blad upp till toppen i en flaska med tre dekaler. Täck dem sedan med minst 40 procent alkohol. Ren smaklös vodka är bäst. Låt sedan tinkturen dra på ett mörkt ställe och sila efter två veckor. På så sätt håller den dig hela året och du kan använda den till exempel under influensasäsongen.

Hur kan man annars använda vild vitlök?

– blanda ner det i såsen

– lägg en bit till köttfyllningen

– bred ut bladen i en köttrulle

– tillsätt spenat och gör soppa av den

– lägg till några bitar i minestrone

Recept med vild vitlök

Kikärtsspridning med vild vitlök:

Fermenterade sniglar med vild vitlök och rökt ost:

Björns vitlökspesto:

Dumplings gjorda av vild vitlök med ostsås och bacon:

Enkla pannkakor med vild vitlök:

Biffar med vild vitlök: