Havrerot är en rot med en förfinad smak – men den lämpar sig inte för känsliga magar

Havrerot har redan sedan urminnes tider varit en välkänd matväxt i södra Europa och i början av 1700-talet odlades den i flera europeiska länder. Svartrot ersatte dock havrerot, vilket idag är en sällsynthet. Havrerot växer vilt i Medelhavsområdet, men den har spridit sig på många håll som odlat ogräs

Havrerot finns sällan i finska butiker. Men dess frön är allmänt tillgängliga och odling kan prövas hemma. Havrerot trivs på en solig plats och djupt odlad och näringsrik jord. Fröna kan sås så tidigt som möjligt på våren eller augusti, när plantorna övervintrar, eller i oktober, när de gror tidigt på våren.

Havrerot ser lite ut som svartrot, men den är mindre i storleken och tillhör cikoriaväxter. Roten är 2 till 3 cm i diameter och smalnar av från spetsen och den utvecklar mycket sidorötter. Den ovanjordiska delen kan bli mer än en meter hög. Blommorna är lila och stjärnformade.

Bearbetning och användning av havrerot

Havrerotbark är krämvit och maltig vit. Havrerot skalas före användning. När roten skärs av sipprar den ut mjölkaktig vätska som snabbt blir brun. Mörkning kan förhindras genom att doppa ner de hackade rötterna i kallt vatten eller pensla dem med citronsaft.

Smaken av roten är mild och raffinerad och sägs likna ett ostron. Roten ska användas som svartrot, till exempel i purésoppor och grytor eller stekas i panna. Du kan till exempel para ihop den med stekt havrerot eller servera den färsk.

Du bör också prova havrerot med parmesanost och västerbottenost, eller kokt som den är och ätas med smör som sparris. Passar även som havrerotsås.

En underbar idé är också att linda in havrerot i knaprig filodeg och servera den.

Du kan använda instruktionerna nedan som modell, men byt svartrot till havrerot.

Däremot bör du vara försiktig när du äter havrerot, eftersom en betydande del av dess kolhydrater är inulin, vilket kan orsaka uppblåst mage, gasbildning och buksmärtor för den som inte är van.

Förutom den 20-30 cm långa rotdelen av havreroten används växtens unga skott för matlagning och de skott som kommer ut från roten på våren används till sallader.

Havrerot: lagring

Havrerot förvaras fuktigt och kallt vid en temperatur på 0 till 4 grader. Under torra förhållanden rostar den snabbt.