Hemliga råd från professionella kockar: Mise en place-tekniken är idealisk för snabb matlagning

Proffsen har det annorlunda. På restauranger finns det ingen tid att tänka länge och matlagningen måste vara snabb, effektiv och god. Grunden för dessa antaganden är ordning, vilket gör att kocken kan hitta alla ingredienser och bearbeta dem i tid. För detta har Mise en place-systemet, som är beprövat i åratal, använts. Vad pågår?

Allt nära och till hands

En viktig del av matlagningen är perfekt förberedelse. Proffs uppmärksammar det tillräckligt mycket och därför kan de laga mat på några minuter. Vill du också kunna göra det? Prova Mise en place-systemet. Poängen är att du förbereder alla ingredienser innan du lagar mat så att du kan laga mat med dem direkt. Det innebär att tvätta, skala, skära, väga, pudra och lägga allt i skålar. Och sedan kan du gå till jobbet och det kommer att gå som en klocka. Du kommer särskilt att uppskatta mise en place-systemet för rätter som du ”slänger på pannan”, såsom asiatiska specialiteter.

Förvara i rumstemperatur

Rumstempererad mat rekommenderas ofta i recept. Ta därför ut alla ingredienser ur kylen en halvtimme innan beredning och lägg dem på linan så att de ”värms upp” lite. Mattemperaturen har stor inverkan, till exempel vid bakning av kakor, men även vid tillagning av köttspecialiteter. Det är allmänt känt att innan du lägger en biff i pannan är det bättre att låta den ”vila” en stund. Detta gör den saftigare, mörare och läckrare.

Fortsätt smaka

Vänta inte tills maten är klar. Kontrollera och smaka av det i varje steg av tillagningen. Tack vare detta kan du ställa in den perfekt. Och glöm inte – om du tillsätter lite salt och citronsaft i rätten innan tillagningen är slut, kommer den att smaka ännu bättre.

Laga inte mat som en megaloman

Varje maträtt har sin egen kapacitet. Tänk på detta och laga mat så att du har gott om utrymme att röra om. Annars finns risken inte bara för stök, utan även för att dina ingredienser inte är tillräckligt rostade. Det gäller främst kött som behöver mycket utrymme vid stekning. Om du inte ger det till honom, kommer du att kvävas av honom.

Kassera avfall

Matlagning ger mycket avfall. För att hålla ordning på ditt bord, skaffa en avfallsskål där du kan slänga alla förpackningar, skal, köttrester… När du är klar med matlagningen är det bara att tömma den här provisoriska papperskorgen och allt är klart. Tack vare detta trick sparar du utrymme på linjen och tid för rengöring.

Se upp för den stekta vitlöken

Vitlök ger smak till rätter. Däremot brinner den gärna när den steks. Häll därför rakt ner i den kalla oljan och värm båda ingredienserna tillsammans. Tack vare detta är det ingen risk för olyckor och vitlöken är fint stekt.

Använd ätpinnarna

De flesta av oss känner dem bara som ett alternativ till asiatisk mat. Proffs använder dessa träpinnar för att blanda sallad med dressing, spagetti med sås eller som en flipper för stekt mat. På samma sätt fungerar den så kallade långa kockpincetten, som även kan användas för servering.

Glöm inte handdukarna

Dukar är grunden. Professionella kockar använder flera av dem. När de väl torkat av arbetsytan, den andra använder de under skärbrädan så att den inte glider vid skärning. Och den tredje, till exempel, för att torka av tvättade ingredienser, knivar och andra egenskaper.

Källor: www.toprecepty.cz