Krkonošské syra från foten
Bara så att det sura inte är för surt! Som Trautenberg, Krakonošs granne och berömda despot, klagade i en populär kvällstidning. Du behöver definitivt inte fumla som Anče i köket. Att göra denna soppa är ganska lätt, du behöver bara ha rätt ingredienser. Svamp och jäst är grunden för ett traditionellt recept från foten.
Källa: Youtube
Vad sägs om Krkonose sur?
Även den traditionella soppan från Krkonoše-bergen har många former och tillagas i olika varianter. Som det händer kan det vara olika inte bara beroende på region, utan också i varje hushåll. Begreppen surt och surt blandas ofta ihop, men i det här fallet är det en helt annan soppa, som inte får en sur smak av vinäger eller citron, men leta inte efter jäst, inte grädde eller dill i den.
Soppa tillagas på detta sätt inte bara i Krkonoše-bergen, utan också runt Örnbergen och i våra norra grannar, där det är en specialitet som kallas žur. Brödjäst till surdeg bör göras bäst av mörkt rågmjöl, och hemmafruar hade förr en dedikerad surdegsgryta därtill, från vilken de tog bort jästen och tillsatte vatten och mjöl efter behov.
Krkonošské sur från surdeg och högar av svamp
För att förbereda soppan behöver du en liter vatten, 30 g svamp, 150 g aktiv kvass och en deciliter vatten för blandning. Dessutom två finhackade lökar, 3 ägg och cirka två matskedar smör eller ghee. Du behöver salt och spiskummin för smaksättning, eller vinäger om jästen inte är särskilt sur. Du kan servera Krkonošské sur på samma sätt som Mr. Zucchini med potatis i skalet.
Börja med att förbereda jästen. Låt den stå fint åt sidan i värmen och koka svampen i en liter saltat och aminerat vatten. Både färska och torkade är lämpliga, och inte bara mössor, utan styvare stjälkar eller ben.
Efter tio eller femton minuter, tillsätt jäst under konstant omrörning och låt blandningen koka upp igen. Fräs under tiden löken i smör. Passa på och låt den bli gyllene, men bränn den inte! Tillsätt även löken i soppan och förbered äggröra av tre ägg i samma panna.
Vissa lägger äggrörabitar i soppan, andra lägger hellre några skedar i botten av tallriken och häller soppan över äggen. Det är såklart upp till dig. Smaka i alla fall av soppan innan, tillsätt salt och vinäger om det verkar intetsägande.
Källor: recepty.cuketka.cz, vareni.cz
