Prova ”vetekött” – SEITAN: Allt du behöver för att förbereda det är vanligt mjöl och vatten
Som en del av vegansk januari bestämde vi oss för att ge dig ett recept på ett växtbaserat alternativ till kött, som efter ordentlig beredning och provsmakning verkligen påminner om kött i smak, konsistens och utseende.
Koncentrerad gluten
Seitan är i huvudsak befriad från stärkelse, vilket ger dig koncentrerat gluten. Olika typer av mat kan sedan tillagas av den, precis som kött. Du kan smyga in seitan i dina favoritbakade, stuvade, stekta och kokta recept som skulle använda kött. Det är ett väldigt gott substitut för en vegansk kost eller helt enkelt när du vill ta en paus från kött.
Glutenpulver eller seitan som halvfabrikat går givetvis att köpa. Men att förbereda det hemma är inte alls svårt, och på sitt sätt är det en mycket intressant process, där du får något från en påse med vanligt mjöl som senare smakar nästan som kött. Vill du prova det?
Här är receptet:
Recept på hemmagjord seitan
Vi kommer att behöva:
- kilo vanligt vetemjöl (vitt).
- vatten
- stark buljong (buljong), eller kryddor för smaksättning
Närma sig:
1) Gör en smidig, icke-klibbig deg av ett kilo mjöl och en halv liter kallt vatten (knåda i ca 10 minuter). Lägg deglimpan i en skål och låt den vila, täckt, i rumstemperatur i en timme.
2) Häll sedan kallt vatten över degen i bunken och börja trycka in den i handflatan. Denna process tvättar/tvättar ut stärkelsen från degen. Vattnet börjar bli vitt och degen kommer att börja falla isär i våra händer i mindre bitar. Efter ca 5 minuter, för över degbitarna till en sil, häll av det stärkelsehaltiga vattnet och lägg tillbaka degen i bunken. Och vi upprepar processen två till tre gånger till tills vattnet är klarare.
3) Degen har nu minskat i volym, sträcker sig och är klar för tillagning. Vi värmer buljongen i en kastrull, vi kan lägga till kryddor och till och med grönsaker. Vi bearbetar seitanen till en limpa som vi kokar i buljongen på måttlig värme i ungefär en timme. Häll av (häll inte ut buljongen), låt seitanen svalna, lägg den i en skål, täck med den silade buljongen och förvara i kylen över natten.
Den seitan som tillagas på detta sätt kan sedan skäras i tärningar, skivor eller rivas i bitar och arbetas med som med kött. Vi kan till och med marinera det och sedan lägga till det i maten. Seitan kan bakas, stekas, sauteras, stuvas och kokas.
Som en del av vegansk januari, se till att även prova dessa pannkakor och köttbullar, som du säkert kommer att bli kär i tack vare deras enkla tillagning och alltid perfekta resultat:
