Såstipset som räddar din lasagne från att falla isär
Det är ett välbekant scenario för många av oss: du spenderar över en timme på att sätta ihop det som ser ut som den perfekta lasagnen, bara för att få den att komma ut ur ugnen som en soppig röra. Visst, det kanske smakar anständigt, men efter att ha tillagat och lagrat alla dessa ingredienser, vem skulle vara nöjd med en mix av nudlar, sås och kött som är mer lämpad för en skål och sked än en tallrik och gaffel? Lämna inte framgången åt slumpen – att ägna mer uppmärksamhet åt en viss del av din lasagne kan minska fuktigheten med ganska mycket.
En olycklig soppig konsistens i lasagne orsakas av överskott av fukt i ingredienserna. Att noggrant dränera ricottaosten du skulle använda i en eller pressa den kokta spenaten du kan lägga till en vegetarisk version kan definitivt hjälpa. Den största förövaren är dock vattnig, tunn pastasås. En användbar teknik kan förhindra att denna fallgrop saboterar din lasagne: Minska din sås för att tjockna innan du häller den i grytan.
En tunn sås rinner direkt från kokta lasagnenudlar, vilket gör att alla lager också glider av varandra. En tjock sås fungerar under tiden nästan som ett lim som håller ihop lagren, vilket resulterar i en maträtt som skär i snygga rutor. När du väl lärt dig hur du förtjockar ditt favoritsåsrecept kommer det att verka mycket mer genomförbart att göra en enkel lasagne till ditt nästa middagsparty.
Hur du minskar din tomatsås
Reduktion innebär att man kokar en vätska för att avdunsta dess vatteninnehåll, minskar dess volym och gör den tjockare. När du gör lasagne är det särskilt viktigt att minska en sås gjord av färska tomater, som har en mycket hög vattenhalt. Även om processen är enkel, tar den minst 20 minuter och upp till en timme eller längre. Tillagningstiden beror på hur mycket sås du minskar och hur vattnig den är till att börja med.
Oavsett om du använder en köpt sås eller gör din egen, låt den koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda på låg till medelhög tills såsen tjocknar. Lämna locket av grytan så att överflödigt vatten kan avdunsta. Att reducera såsen gör den inte bara tjockare, utan koncentrerar också smaken, vilket ger den en mer robust smak. Detta säkerställer att den fortfarande sticker ut när den läggs i lager med ost, nudlar och mer.
För att påskynda reduktionen kan du använda en bredare, grundare gryta eller kastrull, eller dela upp en sats sås i flera kastruller. Mer yta hjälper såsen att koka ner snabbare. Försök dock inte att höja värmen. Långsamt och stadigt vinner loppet när det kommer till reduktionen, så håll låg spis och låt inte såsen koka. Kontrollera det med jämna mellanrum, se upp för tecken på överkokning, som en bränd lukt eller kanterna på såsen som verkar stelna och knapriga.
Andra sätt att tjockna din tomatsås
Medan vissa kockar kanske gillar att spendera timmar i köket för att förbereda den perfekta lasagnen, vill andra bara ha bra resultat så snabbt som möjligt. kan hjälpa dig, och så kan ett snabbare sätt att tjockna din sås så att den fastnar på dina nudlar. Testa först att göra en beurre manié och rör ner den i grytan.
Franska för ”knådat smör”, en beurre manié består av lika delar mjukat smör och mjöl som knådas ihop och sedan tillsätts i varma vätskor som soppor och såser. Den smöriga pastan smälter när den träffar den heta vätskan, vilket förhindrar att mjölklumpar bildas, medan mjölet i sig utför en viss förtjockningsmagi. När din sås är klar, håll värmen på och tillsätt din förberedda beurre manié i små omgångar tills såsen når önskad konsistens.
Du kan också använda en roux, en kokt blandning av stärkelse och fett (vanligtvis mjöl och smör). Det är ett mycket populärt och lika effektivt förtjockningsmedel. För att göra en roux, smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl och vispa tills det bildar en tjock gyllenbrun pasta. Tillsätt den till din tomatsås och vispa väl för att förhindra att den klumpar sig. En annan bra är att lägga till tomatpuré. Denna koncentrerade produkt är perfekt för att tjockna din sås, samt intensifiera tomatsmaken. Bara en matsked eller två borde göra det.
