Tarte Tatin tillhör det franska köket och är en sofistikerad dessert till nyårsbordet. Den sägs ha skapats av en slump på Hotel Tatin i Lamotte-Beuvron på 1880-talet. Läckra, smidig och lätt att tillaga, tårtan är en söt upplevelse för alla.
Tarte Tatin, en kulinarisk olycka FOTO Shutterstock
Två systrar, Stéphanie och Caroline Tatin, skötte hotellet på den tiden. Stéphanie hade hand om restaurangens kök. En dag ville han förbereda en traditionell äppelpaj. Av misstag karamelliserade han dock äpplena i överskott. För att inte slösa sparade han efterrätten genom att lägga deg ovanpå äpplena. Sedan satte han kastrullen i ugnen för att förbereda degen.
Efter bakningen vände han upp och ner på efterrätten på tallriken och de karamelliserade äpplena såg väldigt goda ut på toppen översvämmade med sirap. Efterrätten var mycket uppskattad av hotellgästerna och blev en traditionell sådan, rapporterar .
Ingredienser
Till syrtafyllningen:
- 4-5 äpplen
- saften av 1/2 citron
- 150 gram socker
- 100 gr smör
- 1/2 tsk mald kanel.
För toppen:
- 2 ägg
- 50 gram socker
- 50 gr mjöl
- 50 gr malda valnötter
- 1 nypa salt.
Metod för beredning:
Tvätta äpplena väl och skär dem sedan på mitten för att ta bort taggarna. Skala och skär sedan varje halva i 3-4 skivor. Strö genast äppelskivorna med citronsaft, för att inte oxidera.
För att förbereda tårtan, använd en panna med en diameter på 28-30 cm och smörj in hela ytan med lite vatten. Tillsätt sedan det karamelliserade sockret. Inget behov av att blanda i sockret, skaka bara pannan försiktigt för att karamellisera sockret jämnt och inte brännas.
”När sockret har löst sig, tillsätt smöret och kanelpulvret. Rör om med en spatel för att smälta smöret. Lägg sedan i äppelskivorna. De blandas försiktigt genom kolasåsen och vänds från sida till sida tills de börjar tränga in och färga fint. Den får svalna och den är förberedd för tårtdegen”, säger den ovan citerade källan.
Innan du förbereder kompositionen för degen slås ugnen på vid 180 grader Celsius.
Separera vitan från gulorna i 2 skålar. Strö en nypa salt över äggvitorna och vispa kraftigt tills det blir skum. Tillsätt sedan sockret, gradvis, under omrörning för att få en fast maräng. Gulorna blandas först i marängen, sedan mjölet och finmalda nötter.
Fördela degen jämnt över de karamelliserade äpplena i pannan. Sätt in formen i den uppvärmda ugnen och grädda den läckra Tatin-tårtan med karamelliserade äpplen i 20 minuter vid 180 grader Celsius.
Efter gräddningen låter du den temperera i 8-16 minuter, vänd sedan upp den på en plåt. Först efter att den har svalnat helt portioneras den.
