Vad döljer sig bakom tjock, bubblig och extra mjuk focaccia?
Vi behöver vår tid för att resa
Italienare vet hur man förvandlar till och med så enkelt bröd som focaccia till en liten bagarfest. Det är därför det förmodligen är . Hemma hos oss bakar vi regelbundet när vi får slut på bakverk. Vi gillar det för sig, doppat i olivolja med vitlök och honung, och vi serverar regelbundet dagsgammal focaccia med god soppa.
Jag bakade alltid focaccia relativt tunt. Dess tjocklek översteg aldrig höjden på kanterna på en pizza med tjockare deg. Men på sistone har det börjat dyka upp höga bakverk på sociala nätverk. Själv är jag inte förtjust i tjock jäst deg, men focaccia med enorma bubblor frestade.
Till en början bara visuellt, efter lyckad bakning även smakmässigt, och till sist hittade jag mitt favoritsätt att servera den på (ni hittar den under receptet). Och är det ens möjligt att uppnå tjocklek och bubblor som du ser på Internet. Självklart gör det det. Du behöver bara ha lite tålamod och du kommer definitivt att lyckas.
Här är receptet:
Recept på hög bubbelfocaccia
Lägg degen i en djup, mindre bakplåt (18×28 cm) eller en kakform (25 cm). Det är viktigt att formen har en högre kant.
Till degen behöver vi: 400 g vanligt mjöl (00), 270 ml ljummet vatten, ett halvt paket torrjäst (ca 3 g), 2 tsk havssalt, lite olivolja
Närma sig:
1) Häll mjöl i en skål, tillsätt jäst, blanda och gör en brunn i mitten, i vilken vi häller ljummet vatten. Kombinera ingredienserna med en gaffel eller träslev, tillsätt salt och blanda igen. När degen går ihop lägger vi över den på en bräda, där vi knådar den i cirka 10 minuter, tills den är slät, elastisk och fortfarande lite klibbig.
TIPS 1: Du kan också förbereda degen av färsk jäst. En fjärdedel av en tärning räcker för denna mängd mjöl, cirka 8 till 10 g. Om du bestämmer dig för att använda färsk jäst, blanda den väl i vattnet och tillsätt den sedan till mjölet.
TIPS 2: Jag gillar att jobba med surdeg – det är avkopplande. Manuell knådning kan dock göras åt dig av en robot eller stavmixer med krokar.
2) Klä en djup, mindre plåt (18×28 cm) eller kakform (25 cm) med bakplåtspapper och bred ut lite olivolja på pappret. Vi formar den knådade degen till en limpa som vi placerar i mitten av formen och penslar den med lite olivolja. Täck formen med folie och ställ degen i kylen i minst 12 timmar.
TIPS 3: Minst 12 timmars jäsning i kylen är hemligheten med en hög focaccia med bubblor. Men jag lyckades redan förbereda degen på morgonen, låt den vila i rumstemperatur och grädda den på kvällen – efter ca 6-7 timmar. Det var fortfarande utmärkt.
3) Med oljade fingrar sträcker du ut degen till kanterna och trycker till den ordentligt här och där till botten – focaccia ska ha fina högar. Tillsätt garneringen efter smak – oliver, fetaost, körsbärstomater, rosmarin, timjan eller lökskivor och ringla den väl med olivolja. Låt sedan focaccia jäsa i ytterligare 30 till 60 minuter, värm ugnen till 200ºC och grädda focaccia tills den är gyllenbrun (ca 20 till 25 minuter).
TIPS 4: Även om den höga focaccian är jättegod på egen hand skär jag den ändå på tvären, lägger på skinka och skivor av mozzarella, spenat och tomater och njuter av den som en macka. Mums!
Och när vi började med det traditionella italienska köket kunde vi inte motstå att ge dig beprövade recept på pizzadeg:
