Hanka Stuchlíková, chefredaktör
På julafton hemma åt vi klassiska karpfiléer och sallad, efter middagen såg vi fram emot fruktsallad med grädde, vaniljsocker och rom. Det var den enda ljuspunkten på festmenyn – jag gillade inte majonnässalladen och inte karpen heller. Som barn såg jag fram emot att jag inte skulle behöva äta karp eller fisksoppa som vuxen. Med tiden började mamma göra sallad utan majonnäs, bara med en vinägerdressing, och hennes specialitet var svarta bönor. Senare, i min familj, mognade jag fisksoppa genom att göra en kräm – broccoli, purjolök, ärta, svamp eller pumpa – och garnera den med krispig fisk.
1 broccoli, 2 skedar olja, 1 liten lök, surkål, peppar, 750 ml fond, ca 200 ml vispgrädde, saltad fisk att servera
Låt löken bli förglasad i smöret, tillsätt sedan broccolin skuren i buketter, krydda, täck med buljong och koka tills den nästan är mjuk – framför allt får den inte tappa färg. Mixa sedan krämigt och rör ner grädden – du kan blanda den perfekt eller lämna spår av grädde i soppan som dekoration. Strö över fisk och servera.
Eva Všetíčková, redaktör
Låt mig börja lite brett. Min barndoms jullov förebådades av vilt som hängt på vår balkong sedan november – två fasaner och en hare. Rostade fasaner brukade vara till lunch på första juldagen, och min mamma, en underbar kock, lagade harar som filé på Stefansdagen.
Julaftonsmenyn var klassisk förutom soppan. Jag minns inte ens varför, men nu har jag i alla fall en liten aning, för i år frågade jag min moraviska kusin vad de har för soppa i julklapp, och hon beskrev ganska exakt den jag brukade ha i min barndom. Så min mamma importerade henne med största sannolikhet till Prag från hennes hemland Haná. Där tillagades på juldagen soppa av svamp blötlagd dagen innan, rotfrukter, förtjockad med löjrom och hemgjorda nudlar.
Till och med min man blandade släkttraditionens kort, i vars familj hästskokarp åts som förrätt, kokades lätt i saltat vatten med kryddor, lite vinäger tillsammans med mycket prydligt hackade rotfrukter och täcktes sedan av en klar gelé. Staplade i en oval skål kantad med orange morot, vit persilja, pepparbollar och ett lagerblad såg de vackra ut. Det fanns dock en fångst – bara min man gillar fisk som tillagas på detta sätt, så med tiden, även om han inte gillade det, gav han upp denna förberedelse.
Men inte från att skiva karp i hästskoformer. Jag, som är van vid snygga skinnfria filéer från min mamma, fick helt enkelt stå ut med det (jag introducerade kalkonkotletter för barnen medan de fortfarande bodde hos oss). Blandningen av familjetraditioner bestämde sig så småningom för att dela upp förberedelserna för semestermiddagen mellan oss två. Min man lagar karp (och, med sammanbitna tänder, biffar) och fisksoppa, som hela familjen älskar, och jag gör min mammas potatissallad, också älskad och förväntad av alla.
Ingen kan exceptionellt fråga oss om exakta mått, men smaken är fantastisk och värd ett försök.
6-8 portioner, 3 timmar
karphuvuden, inälvor och delar av karp med många ben olämpliga för stekning, rotfrukter, hel lök, pepparkorn, salladslök, kryddor och lagerblad, salt
ägg, vanligt mjöl, ströbröd, finhackad plattbladspersilja
Lägg allt i en stor kastrull med saltat vatten och koka tills köttet faller av benet. Häll buljongen genom en fin sil i en annan gryta, och smaka av med salt om det behövs. Blanda alla ingredienser till kakan, forma pannkakor av blandningen och stek tills de är gyllene i olja. Skär dem sedan i små tärningar och servera separat i en skål så att alla kan lägga hur mycket de vill i soppan. På så sätt utnyttjar min man resterande råvaror som han slår in karpen i.
Markéta Grohová, grafisk formgivare
De senaste åren har julen firats väldigt blygsamt hemma hos oss och vi sysslar inte med det så mycket längre. Ingen av oss stressar över presenter eller matlagning. Barnen har blivit stora, så vi träffas med vänner och vuxna barn på juldagen vid middagstid i restaurangen i Kampa för en julgryta, öl eller ett glas likör.
Men måste ha är potatissalladen. Vi försökte länge vilken som skulle passa oss bäst, tills vi kom på en egen ”light” version. Vi tog bort alla överflödiga ingredienser och smaksatte det precis efter vår smak. Vår familj potatissallad. Än idag jämför jag och mina vänner hemmagjorda potatissallader med ögonbindel, och vår är helt enkelt alltid bäst, och vi gör det mycket. Så jag ska berätta om det.
Jag gör schnitzlar till salladen och panerad selleri till min dotter eftersom hon inte äter kött. Jag har bara bakat vaniljkakor i flera år, bara för skojs skull. Men i år tänkte jag, när jag förberedde julnumret, att jag kanske skulle testa rombollar (receptet hittar du på sidan 75).
Mer syrlig och kryddig än du någonsin har smakat.
6-10 portioner, 1 timme
3-5 kg potatis, 1,5-2 kg morötter, 4-5 lökar, 1-2 äpplen, 1,5-2 glas pickles, 1 stor majonnäs, salt, peppar, 3-5 matskedar fullfet senap
Jag skar klassiskt allt i en skål, tärnad potatis. Jag späder majonnäsen med gurklack, tillsätter salt, peppar och senap. Jag blandar det med allt annat och det är det. Inga ägg, ingen salami, ärtor eller selleri. Vår sallad är mer syrlig och kryddig än alla andra.
Tereza Pavcová, redaktör
Möten i både min familj och min mans familj sker ofta och i stor skala och julen är förstås inget undantag. Men vi sparar juldagen enbart till de närmaste, så att alla har tillräckligt med tid för alla och både vuxna och barn kan trivas. Mat kan naturligtvis inte saknas. Karpsoppa och sedan panerade filéer, biffar och potatissallad, där det, efter min mormors exempel, aldrig finns en lök, utan alltid bara ett saftigt äpple.
Förr åts kompott som efterrätt hemma hos oss, men vi har aldrig riktigt plats för den längre, så vi bytte ut den mot midnattstrudel. Verkligen. Men det vi tar med oss från efterrätten tillsätter vi innan soppan. Min mamma har alltid gjort räkcocktail som förrätt. Den klassiska, med apelsinjuice, zest och majonnäs ”ljusad” med lite vispad grädde.
Och när det för några år sedan visade sig att en bekant till vår vän gjorde hederliga hemgjorda vita korvar, och min farfar blev glad över att de alltid brukade ha dem hemma, dök det också upp en varm förrätt på vår julaftonsmeny. Liten korvsnigel, fin med surkål. Så nu, några veckor före jul, har jag trålat marknadsstånden och bättre delikatesser, alltid letat efter den perfekta senapen och den bästa kålen. Så att alla kan njuta av det och samtidigt som de slickar fingrarna till exempel komma ihåg sin farfar, som inte längre sitter till bords med oss.
Om du vill kan du lägga till mosad avokado eller servera cocktailen direkt i dess halvor. Men det fanns inte tidigare, så det gör vi inte heller.
6 portioner, 20 minuter + kylning
100 g cocktailräkor, 250 ml vispgrädde, 1 ekologisk apelsin, 3 matskedar majonnäs (efter smak), några droppar Tabasco, salt och peppar, salladsblad att servera
Lägg de frysta räkorna i kokande lättsaltat vatten och koka dem bara kort. Överför dem sedan till en skål, täck med juice från en apelsin, peppar, blanda väl och låt svalna. Innan servering, vispa grädden stel, salta den, tillsätt det rivna skalet av en halv apelsin och blanda i lite nymalen peppar och majonnäs. Blanda blandningen med räkorna och arrangera dem dekorativt i skålar eller höga glas klädda med salladsblad. Du kan dekorera med en bit apelsin och eventuellt en större räka.
Jana Chmelíková, redaktör
Jämfört med vissa andra kanske vår jul sticker ut lite vad gäller antalet personer vid bordet – den firar vi med mina föräldrar, tidigare med min mormor och svärmor, som tyvärr inte längre kan sitta här hos oss , men vår ukrainska familj ockuperade de andra tre stolarna för första gången förra året. Det var min svärmor Hanka som alltid lagade en söt soppa till jul. Jag erkänner helt ärligt att jag inte gillar det särskilt mycket, jag är bara inte inne på ”de här grejer”, men min mamma, farmor och svärmor gillade det och gör det fortfarande, och för min man är det en absolut nödvändighet till jul – så min mamma lagar det till honom nu. Här är ett recept fortfarande ur min svärmors penna, i recept i gamla kokböcker kokades det ursprungligen på Thomas Beckets festmåltid, d.v.s. 29 december.
När denna söta godhet är tjockare kallas det för musik. När det späddes mycket kallades det avkok.
4 portioner, 40 minuter + laddning
250 g katrinplommon, en nypa kanel, en nypa mald kryddnejlika, 2-3 skedar pepparkakor, russin, korsblommiga grönsaker, valnötter och mandel efter smak
Lägg plommonen i rikligt med vatten dagen innan (de absorberar mycket av det) och låt dem svälla. Nästa dag, koka dem nästan till en massa, låt rinna av och sikta. Tillsätt mald kanel och kryddnejlika, pepparkakor efter smak för att tjockna och andra ingredienser efter smak. Koka allt tills det är mjukt och sedan kan du söta det med socker eller späda med avrinnet vatten. Om du vill och kan, använd alkohol istället för vatten, till exempel en shot portvin, fruktlikör eller amaretto.
Källa: Receptář magazine
