Kanske hände det dig också. Du steker pommes frites eller söndagsbiffar och vid ett tillfälle märker du att vita bubblor reser sig i pannan. Ingen kommer att bli förvånad över att oljan stänker vid stekning. Men varför bildas skum? Och viktigast av allt, hur kan det förebyggas?
Varför skummar olja vid stekning?
Skummet i pannan ser ganska överraskande ut och försvårar stekningen genom att öka i storlek och ibland även börja koka. Bara hennes utseende kan vara störande. Många frågar om detta fortfarande är bra och om det är säkert att konsumera denna mat.
Till att börja med, låt oss rensa dina tvivel. Skummande olja är inte farligt och det är säkert att äta mat tillagad på detta sätt.
Och vad är orsaken till att oljeskummar? Det är ofta vatten. Det borde egentligen inte finnas några vid stekning, men det är svårt att få till. När allt kommer omkring innehåller de flesta produkterna vi lägger i pannan vatten. Kött, potatis och grönsaker innehåller vatten. Ju mer flytande, desto större är risken att oljan skummar under stekningen. Vattnet stiger helt enkelt och försöker avdunsta.
Skumbildning orsakas också av överskott av mjöl eller en beläggning på den stekta produkten. Dess rester faller av och bidrar till att oljan bubblar.
Hur förhindrar man skumbildning?
Vid stekning är det också viktigt att använda högkvalitativ olja och övervaka dess temperatur. För lågt främjar skumbildning och för högt är ett enkelt sätt att bränna mat. Som alltid är en medelväg bäst. Glöm inte att stektemperaturen inte bara påverkas av spisinställningen, utan också av mängden mat som kommer att finnas i pannan. Om det är för många av dem kan de minska det.
Se därför till att produkterna som landar på pannan är så vattniga som möjligt för att förhindra skumbildning under stekning. Du kan torka dem med en pappershandduk innan. Var uppmärksam på rätt temperatur på det heta fettet och släng inte för många produkter i det på en gång.
Och vet du vilken olja som är bäst att steka och vilken du ska använda för att göra maten godare och nyttigare? Och vilken olja bestämmer han sig för att inte använda för stekning?
