Vilket kött som helst kan vara mjukt och saftigt: Det räcker om du följer denna procedur för dess beredning

Mjukt och saftigt kött som vi presenterar för familjen eller till och med gäster på bordet är drömmen för varje kock. Dessutom är en sådan rätt full av smaker som vi inte behöver ”komma ikapp” med konstgjorda juicer och smakämnen. Hur får man en sådan delikatess att verkligen dyka upp på bordet? Det kräver vanligtvis bara en sak, och det är tid.

Långsam matlagning är inte slöseri med tid

Men vi behöver inte oroa oss för att vi ska behöva offra hela dagen för att förbereda en sådan lunch eller middag, som vi bokstavligen står vid spisen. Grunden är den så kallade slow cooking, som för närvarande är en mycket modern metod och som dessutom ofta används på de riktigt prestigefyllda restaurangerna. Det går att använda en speciell, så kallad slowcooker, men den som inte har en hemma behöver inte misströsta alls. En ganska vanlig bakplåt med lock gör samma tjänst. Och vi behöver inte ens ett lock om vi bestämmer oss för att använda en bit aluminiumfolie.

Bara fördelar och positiva

Principen är enkel. Matberedningen sker under en längre tid och vid lägre temperatur i en sluten behållare. Vad kommer vi att uppnå? Att bearbeta livsmedel vid en temperatur som inte når 100 °C under flera timmar har den grundläggande fördelen att de näringsämnen som finns i sin råa form finns kvar i större mängder även i tillagad eller bakad form. Med långsam tillagning är det också möjligt att få en mer intensiv smak av mat, om bara med tanke på att köttet stannar längre tid i en behållare med kryddor eller örter och därmed har tillräckligt med tid att absorbera alla ämnen och aromer som erbjuds det.

Grönsaker kommer också att hjälpa

En annan fördel med denna metod för matlagning är den skonsammare tillagningen av köttet eller tillsatta grönsaker, som fortfarande kommer att innehålla en större mängd vitaminer och andra element, viktiga för vår kropps hälsosamma funktion, även efter att de har blivit perfekt mjukade. Även i det här fallet kommer dess smak att vara ojämförlig.

Inga bekymmer eller bekymmer

Hur lagar man mat långsamt? Det är inget komplicerat, du behöver bara ta hänsyn till den längre tid köttet kommer att behöva spendera i ugnen eller slow cookeren. Kokböcker talar om fyra till åtta timmar, beroende på storleken på köttbiten och därmed antalet portioner som tillagas. Men det betyder inte att vi kommer att lägga lika många timmar på att laga mat själva. Principen är helt enkelt att vi lägger köttet i till exempel en ugnsform med lock och sätter in i ugnen som vi sätter på i 90 – 95 °C. Vi kan också i lugn och ro förbereda och ladda allt på kvällen, och sedan på morgonen vrider vi bara på vredet vid ugnen. Under större delen av tillagningstiden behöver vi inte tänka på köttet alls, eftersom det inte blir brunt eller överkokt vid denna temperatur. Detta är också en stor fördel med den beskrivna metoden.

Framgång kommer att garanteras

På grund av det faktum att proteinerna i köttet kommer att omvandlas långsammare vid lägre temperaturer än på det vanliga sättet att tillaga eller baka, kommer köttet att förbli mörare och saftigare. Om någon skulle invända att det stekta köttet i ett sådant fall inte kan ha den eftertraktade gyllene krispiga skorpan på ytan, så bör det betonas att vi under de sista tio minuterna till en kvart ökar temperaturen till det maximala och avslöjar behållare. Så köttet kommer att ha allt vi ville ha. Lukt, smak, mjukhet och beundransvärd yta. Varsågod, det är inget komplicerat.

Källor: www.robbishfood.com, www.prozeny.cz, ebooks.inflibnet.ac.in